Todo a punto para la celebración del 'VII Día Internacional del Respigo'.
07/12/11 - Asociación San Rock-e
El jueves 8 de diciembre se celebrará el 'VII Día Internacional del Respigo', organizado por la Cofradía del Respigo, en la Plaza de la Constitución de Laredo.
La Cofradía del Respigo organiza una nueva edición del Día Internacional del Respigo, la séptima edición, con una degustación popular de pinchos con el respigo como ingrediente principal y de verdel en escabeche.
Cada persona recibirá a cambio de un euro un pincho de respigos, a elegir entra varias elaboraciones (con aceite y ajos, con gulas o con anchoas, entre otras propuestas), pan, vino y un plato de verdel escabechado.
Los respigos son las hojas tiernas de los nabos que se recoge en el momento álgido del invierno, antes de que florezca, para ser cocido y, una vez escurrido, ser 'acabado' rehogado con aceite y ajos y 'sacramentado' al gusto del consumidor: con chorizo o tocino, con gulas y/o gambas, en 'tortos' con rebozo de huevo y harina, en empanada, en tortilla...
La Cofradía del Respigo
La Cofradía del Respigo de Laredo se creó en 2002 por parte de un grupo de amigos que se declaraban entusiastas de este producto huertano, que -denostado durante las últimas décadas- había prácticamente desaparecido de la dieta de los laredanos en los últimos años, pero cuyo consumo había permanecido vivo en los hogares de hábitos culinarios más tradicionales.
Desde su fundación la cofradía ha participado en cuantos encuentros gastronómicos tiene lugar en la región, así como en las diversas manifestaciones culturales y festivas de Laredo se les reclama (feria del Queso, jornadas gastronómicas, etc...). Desde 2005 la cofradía organiza el "Día mundial del Respigo" en el que se ofrece una degustación gratuita del "manjar" a cientos de personas que se suman al festejo.
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